Batteri e microrganismi si riproducono in condizioni di temperatura favorevoli tra i 60°Ced i 10°C.
Gli abbattitori New Chill, con il raffreddamento rapido, fanno sì che questa fascia di pericolo venga attraversata dai prodotti in tempi ridottissimi garantendo la massima sicurezza al cibo ed annullando il rischio di intossicazioni
Il processo di abbattimento rapido al cuore dell’alimento crea un vero e proprio shock termico che inibisce la proliferazione dei batteri responsabili dell’invecchiamento naturale dei prodotti, per una migliore e più lunga conservazione
Raffreddamento Rapido Soft: da + 90°C a + 3°C al cuore del prodotto in massimo 90’.
La temperatura dell’aria in camera rimane costantemente a 0°C.
Ideale per l’abbattimento di piatti cotti e dei prodotti delicati, come ad esempio le creme, le verdure in foglie, le scaloppine, etc.che possono essere conservati a + 3°C ottimamente fino a 5 – 7 giorni.
Raffreddamento Rapido Hard: da + 90°C a + 3°C al cuore del prodotto in max 90’.
La temperatura dell’aria è variabile, con uso intelligente di vari step di temperatura.
Ideale per l’abbattimento di grandi pezzature, spessori e/o pieno carico.
Surgelazione rapida Soft: da + 90°C a – 18°C al cuore del prodotto in meno di 240’.
L’abbattimento della temperatura avviene in due fasi:nella prima il prodotto viene abbattuto fino a + 3°C al cuore e poi, nella seconda fase, viene surgelato fino a – 18°C.
L’abbattimento negativo è ideale per la surgelazione di cibi crudi e semilavorati (come carne, pesce,pasta fresca, pan di spagna, ecc.) che possono essere così conservati per alcuni mesi (a – 18°C) mantenendo integre le loro proprietà organolettiche.
Surgelazione rapida Hard: da + 90°C a – 18°C al cuore del prodotto in max 240’.
La temperatura dell’aria in camera rimane costantemente a – 40°C.
Ideale quando è necessario affrontare situazioni impegnative per quantità di prodotto, spessore dello stesso o necessità di rapidità.
+ link http://www.lainox.it/ITA/Prodotti/New_Chill/chill1.htm